这些“米其林遗珠”是沪上无冕ICON!

2016-10-18

几天前,一本热腾腾的《米其林上海指南2017》出炉,勾起了吃瓜群众们连日来的漫天讨论。有人对着占据半壁江山的酒店餐厅、粤菜餐厅直呼“夸张”、“看伐懂”,有人已经手捧这一美食界红宝书,准备在国庆长假里按图索骥,“实践出真知”。一千个人有一千个胃,米其林入没入乡、随不随俗,这个先按下不表,反正上榜餐厅的客流大幅上涨已经是肉眼可见了。想要享受真正有口皆碑的好味道,又不愿意挤在人山人海中凑热闹,其实,多的是“米其林遗珠”任君选择。
我们精心挑选了六家食肆,有米其林尚不太懂得欣赏的川湘美味,也有理念超前的创意融合料理;有推陈出新的传统菜系改良,也有原汁原味的本土家常。不拘于开业年限,也无所谓大路小众,吃过不后悔的好滋味,就是唯一的标准。

食庐:“新淮扬菜”的诗意演绎

淮扬菜,格调文雅、南北皆宜,向来是国宴主角。食庐的“新淮扬菜”呢,则是以中西手法的创意调和而成为一绝。沪上首创、点菜率NO.1的烟熏小黄鱼,先腌后熏再烤,最后一步油浸制熟,入口鲜到眉毛掉下来。八宝鸭和橙香鸭的混血产物“橙香火焰鸭”,味道赞不说,还是煽动气氛的利器。另外据说他家最近还会推出传说中即将消失的“三头宴”,也就是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头——嗯,好像已经听见吃客们摩拳擦掌的声音了。

滴水洞餐厅:有口皆碑的老牌湘菜馆

无湘不成军,无辣不成菜;滴水洞就是那个叫你领教“越辣越过瘾”这一真理的地方。餐厅主厨是湘菜特级厨师,每年定期回湖南采风,把当地新菜式加进菜谱。招牌菜中的一道,是用一种叫辣妹子的湖南辣酱煨出来的甲鱼,一小瓶酱就要75块,又鲜又辣,欲罢不能。用小朝天辣椒做成的小炒黑山羊,吃起来也是人人喊过瘾;桌桌必点的孜然排骨,据说更是每天要消耗掉80斤之多。辣到大汗淋漓,再喝上一份醇厚鲜美的瓦罐汤,舒爽得分分钟再添一碗白米饭。

意膳坊:有机健康融合料理,不止是噱头

创意融合、有机健康、低温慢煮,这些概念在美食界早已不是新鲜事,而意膳坊玩的是以上这些的结合,开业近一年人气依旧居高不下,足见品质过硬。最有名的洋姜三吃,既考验刀工,又需要耗时45分钟事先烘烤洋姜,从打底的姜汤,到层次分明的薄姜片、慢煮姜块、细姜丝,是标准的“苦尽甘来”。有机溏心鸭蛋佐灵芝汤,很像上海人爱吃的菜泡饭,用灵芝菌菇汤取代菜汤,用薏米、小麦仁和黑麦粒代替大米,一碗吃下去,只长力气不长肉,主厨的良苦用心可见一斑。

鹿园MOOSE:这里有上海滩最好吃的三只鸭!


 

上海影城正对面的整栋洋房,气派无敌,添设备、请名厨也相当肯下血本。行政总厨朱保,原先是苏浙汇的“老法师”,为鹿园量身订做的菜单,无味精、无添加,保留淮扬和本帮精华,却也不拘于某种菜系。要论看家名菜,当属这里的“三只鸭”。酱鸭,肉紧致、皮柔韧,咸甜平衡得异常和谐;每天限量20个的地道北京烤鸭,就连椒盐鸭架子也做得咸香酥脆,为此他家还砌了个烤鸭炉子,还请到了北京名厨“段王爷”出山。至于“八宝葫芦鸭”,完整的鸭子里是香糯的肉香味酱油色糯米饭,配着“八宝”,是真正的功夫菜。

孔雀:高颜值川菜,实力偶像派


 

很多人一提到孔雀,第一反应就是他家的“Tiffany Blue”,但人家事实上是个颜值和实力兼具的优质偶像,和那些“三月网红”才不一样。必点的一道是灯影老酱肉,从四川运来的自制酱肉,蒸透后层层剥开,表皮金黄、油润浓郁,又带有荷叶的清香,夹起来照一照,“灯影”二字名副其实。盐帮仔姜蛙蛙跳是地道的自贡味,汤色红艳,蛙肉弹牙,越吃越辣,越辣越想吃。对吃不了辣的人来说,他家限量供应的九尺生态香露鸭也绝对值得一试。

阿毛餐馆:民间灶台上的亲切美味


 

陆文夫说,真正的好食客未必一定钟情于大馆子,反而经常光顾小街小巷里的小门面。因为真正的好滋味往往并不在金碧辉煌的厨房里,而在民间灶台上。富民路上的阿毛餐馆,以浓油赤酱的地道本帮家常美味,在方寸之间聚拢着数十年如一日的红火人气。大盆的红烧肉,肥瘦适宜,酱汁浓稠,夹一块肉就跟拔丝一样;金黄的元宝虾,壳酥脆、肉Q弹,酱料甜美而入味,一吃就停不下来。只要你不介意排队等位,这里的超高性价比一定不会叫你失望。

当然,吃饱喝足并不是一天的完美终点,美食不可辜负,好身材也要勤加锻炼。为了更加“肆无忌惮”地享受口腹之欲,赶紧去跑步机上运动起来才是正经事!